KOOK MOOI.

Romige viscurry
van Pascale Naessens

Een geurige curry die je meeneemt naar Sri Lanka – zacht, kruidig en vol verse smaken.

Ingrediënten

• 300 g stevige witte visfilet (zoals rode poon, zeewolf, zeeduivel, hondshaai)
• 150 g fijne prinsessenboontjes
• 1 tomaat
• 1 kleine gele paprika
• 400 ml kokosmelk
• 1 sjalot
• 1 knoflookteentje
• 1 groene chilipeper
• 1 stokje citroengras
• 1 kaneelstok
• 3 theelepels currypoeder
• Sap van 1 limoen
• Korianderblaadjes

Bereiding

1. Snijd de sjalot, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de tomaat en paprika in blokjes. Verwijder de harde uiteinden van de prinsessenboontjes en snijd ze doormidden, zodat ze korter worden.
2. Haal het buitenste blad van het citroengras en kneus het dikke uiteinde met de achterkant van een mes zodat de aroma’s vrijkomen.
3. Verwarm een scheutje olijfolie of kokosolie in een pan. Fruit de sjalot, knoflook, chilipeper, het citroengras, het kaneelstokje en het currypoeder 2 minuten op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
4. Voeg vervolgens de tomaat, paprika, kokosmelk en prinsessenboontjes toe.
5. Kruid royaal met versgemalen peper en een snufje zout. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
6. Snijd intussen de vis in stukken. Voeg de vis samen met het limoensap toe aan de curry.
7. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, of tot de vis net gaar is.
8. Werk af met verse korianderblaadjes en serveer warm.

Serveertips